自做燻魚

以前上海菜館隨時可以食到好好味嘅燻魚，但係近年來正宗嘅上海菜館已經死得差不多了，要食不易，所以希望可以同兄弟姊妹們提出一個簡單燻魚做法，好等我們懷舊一吓。

首先材料：
鯇魚腩　：　１．５斤　（要大鯇魚）
薑　：　適量
蔥　：　適量

汁　：
生抽　：　４湯匙
老抽　：　１湯匙
麻油　：　少許
糖　：　４．５湯匙
鹽　：　１／４茶匙
水　：　１．５杯
八角　：　２粒

做法　：
鯇魚腩斬件，用生抽，紹興酒，胡椒粉，鹽醃半小時
薑、蔥起鑊，倒汁入鑊，慢火煮至汁杰
當汁開始杰時，另一鑊用滾油炸魚至金黃
拿起炸好魚腩放入煮杰的汁鑊，令魚腩沾滿汁便可